Mrkva je bohatá na vitamíny A a betakarotén, vitamíny B, C, E, H, kyselinu listovú, pantotenovú, kremičitú, pektínové látky, silice a ďalšie stopové prvky - najmä, draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, síru, mangán, železo, meď a zinok.